Ingredientes para 6 porciones: 580 Calorías por porción

1 Kg de salmón rosado
2 cdas Mix de hierbas frescas
2 cdas Almendras tostadas picadas
2 Claras de huevo
2 cdas Avena

Salsa:

• 60 grs Puerros picados
• 200cc Caldo de verduras
• 100 cc Crema de leche light
• 1 botón Azafrán

Guarnición:

• 380 grs Papines hervidos con cáscara
• 15 grs Hongos de pino hidratados
• 4 cdas ueso crema light
• 2 cdas Cebolla de verdeo picada
• Sal y pimienta a gusto

Vegetales:

• 200 grs Masa philo
• 20 grs Manteca light clarificada
• 60 grs Zucchinis
• 60 grs Pimiento rojo
• 80 grs Berenjenas
• 60 grs Zapallitos

Procedimiento:

Cortar el salmón en 4 o 6 porciones y dejarlo con la piel y sin escamas.
Para el crocante: licuar todos los ingredientes y disponer sobre el salmón. Condimentar con sal y pimienta y llevar a horno moderado por 10 min.
 

Para la salsa: cortar y lavar bien el puerro. Cocinar en sartén por unos minutos y añadir el caldo, la crema y el azafrán disuelto. Dejar reducir unos minutos. Salpimentar.
 

Guarnición: hervir los papines con cáscara, luego llevar a una sartén con los hongos ya remojados y picados. Agregarle el queso y por último la cebolla de verdeo. Salpimentar.
 

Vegetales: saltearlos vegetales, luego pincelar la masa philo con la manteca y añadir los vegetales formando tres capas. Cocinar en horno fuerte por 8 minutos.